Vruchten:
Appelen.
De appels worden gewasschen, geschild, van klokhuis ontdaan en des-
gewenscht gedeeld. Hierna worden ze even opgeweld in suikerwater
naar smaak, b.v. 2 ons suiker op 1 L. water, waarna ze voorzichtig in de
glazen gedaan worden, onder toevoeging van suikerwater. Hierop volgt
het wecken 25 minuten op 75° C.
Braambessen.
Men neemt hiervoor halfrijpe vruchten, lichtroode zijn aan te bevelen. De
vruchten worden niet gewasschen, maar gezuiverd en van steeltjes ontd
aan. De glazen worden gevuld onder toevoeging van suiker, b.v. 12 pond
op 1 L. waarna wat water wordt opgegoten. Men kan nu volstaan met 20
minuten op 80° C wecken.
Vleesch.
Het komt natuurlijk herhaaldelijk voor dat men b.v. bij het gebruik van wild,
gevogelte of andere vleeschsoorten resten over heeft die men wil bewa
ren om eventueel later te gebruiken, b.v. in haché, vleeschschotel enz.
Ook zou men gaarne in een tijd dat de jacht op wild gesloten is, b.v. eens
een duinkonijn, patrijs of ander wild gebruiken en is het dus noodzakelijk
een goede manier van bewaren te weten. Het wecken is hiertoe den
meest aangewezen weg.
Het vleesch wordt op de gewone manier bereid en niet al te gaar gebra
den. Men vult nu de glazen met het aan stukken gesneden vleesch en
giet de jus er over, zoodot het vleesch er geheel onder staat. Hierna
weckt men het 1 uur op 100° C.
Het behoeft geen betoog, dat op deze manier alle soorten vleesch, dus
niet alleen wild geweckt kan worden. Vleesch, hetwelk niet gebraden is,
doet men beter eerst te braden, dus niet gekookt of rauw te wecken,
aangezien bij rauw of gekookt geweckt vleesch de vetranden een ranzi
ge smaak krijgen, hetwelk door het braden voorkomen wordt.
Bron: mevrT. Barelds-Bos
Gemengde groenten.
Hiervoor kan men alle mogelijke soorten groenten gebruiken b.v. sla-
boonen, wortels, bloemkool, seldery, uien, enz. Iedere soort groente moet
echter afzonderlijk in pekelwater worden voorgekookt. Na afkoeling
schikt men de soorten netjes in de glazen dooreen, waarna men een
azijn-oplossing b.v. 12 L. azijn 12 L. water bijvoegd, waarna 1 uur op 100° C
geweckt wordt.
Het spreekt vanzelf, dat men gemengde groenten ook zonder toevoe
ging van azijn kan wecken, b.v, wanneer men ze wil gebruiken voor soep,
etc.
