Het Steriliseren.
bederfveroorzakende
dende
H
zoeken der te wecken artikelen, alsmede zuiverheid bij de bereiding een
eerste vereischte is. Het verdient aanbeveling, de opmerkingen in dit
boekje eerst geheel door te lezen, alvorens met het verduurzamen te be
ginnen.
Benoodigdheden voor het wecken van Groenten en Vruchten.
Voor het wecken zijn in den handel de z.g. Weckflesschen. Deze flesschen
of glazen worden door verschillende firma's in den handel gebracht met
diverse inhoudsmaten, b.v. 1/4, 12, 3, 1, 11/2 en 2 liter. Deze glazen zijn voor
zien van een glazen deksel, en een gummi sluiting. Het eigenlijke weck-
toestel is een ketel, waarin een toestel met verstelbare beugels. De beu
gels dienen om de deksels tijdens het koken op de glazen te drukken.
Wanneer men geen Wecktoestel bezit, kan men zich ook behelpen met
een pan (zie hierover opmerking 3.) Verder nog een thermometer, waar
mede de geheele installatie compleet is.
Eenige opmerkingen, waarmede men rekening dient te houden:
1 e. Vóór alles zorge men er voor dat de flesschen zoo zuiver mogelijk zijn.
Het beste is deze met warm sodawater schoon te maken en ze daarna
met louw water na te spoelen en vervolgens uit te laten lekken.
Desgewenscht kan men ze nog even nazwavelen.
bacteriën gedood worden en door
de hermetische sluiting der glazen
toetreding van nieuwe wordt voorko
men.
Het behoeft dus geen betoog, dat bij
het wecken accuratesse bij het uit-
HET STERILISEEREN
(or WECKEN)
Het steriliseeren of wecken is een in-
maaksysteem hetwelk boven het in
maken in zout etc. aanbeveling ver
dient, aangezien door het wecken de
voedingswaarde en de fijne smaak
van het ingemaakte niet verminderd,
terwijl men nu midden in het wintersei
zoen vruchten heeft, die men anders
niet kan bekomen. Het wecken is
niets anders dan het verduurzamen
van diverse levensmiddelen, en wel
door verhitting op een bepaald aan
tal graden, waardoor de zich eventu
eel in of op de levensmiddelen bevin-
VAN
DOOR
i
Groenten,Vruchten, Vb esch. Jams
Geleien, Vruchtensappen, enz.
MEVR. HEGA.
7 "Tc
Ua, s* ~i* C. G. CAMPAGNE ei*
I
